The Difference in the Glucose Levels of Rice Cooked with Rice Cooker and Steaming
DOI:
https://doi.org/10.5281/jkp.v4i2.348Keywords:
Glucose Levels, Rice, Rice Cooker, SteamingAbstract
Background: How to process rice will cause changes in rice content and cause differences in glucose levels in rice. Rice is a daily food for Indonesian people. Carbohydrates contained in rice will be converted into glucose. Sugar levels in food affect the glycemic index High glycemic index is a factor causing hyperglycemia. The purpose of this study was whether there were differences in glucose levels in rice after being cooked by the rice cooker method and by the steaming method. Methods: Glucose levels were determined by the dinitrosalicylic acid Method: the spectrophotometric-colorimetric method using cooked rice with various rice cooker and steaming methods. Each sample was repeated three times. Data were tested using the Statistical test with the Mann Whitney test. B p> 0.05 which means there is no significant difference in glucose levels in rice after cooking with the rice cooker method and with the steaming method. Conclusion: Glucose level of rice is influenced by several factors, namely the quality of the rice from the rice processing, the quality of the type of rice, the measurement temperature.
Downloads
Download data is not yet available.
References
Atkinson, F. S., K. Foster-Powell, dan J. C. B. Miller. (2008). International Tables Of Glycemic Index And Glycemic Load Values. Diabetes Care 31: 22812283.
Dewi, A.P, dan M. Isnawati. (2013). Pengaruh nasi putih baru matang dan nasi putih kemarin (teretrogradasi) terhadap kadar glukosa darah postprandial pada subjek wanita pra diabetes. Journal Of Nutrition College 2( 3): 411-418.
IDF. (2015). IDF Diabetes Atlas Sixth Edition Update, International Diabetes federation 2014.
Haryadi. (2006). Teknologi Pengolahan Beras.. Gadjah Mada University Press. Yokyakarta
Indrasari, S. D., E. Y. Purwarni., P. Wibowo, dan Jumali. (2008). Nilai Indeks Glikemik Beras Beberapa Varietas Padi. Penelitian Pertanian Tanaman Pangan 27(3): 127-135.
Islamiyah, U., S.T Gonggo, I. D. Pursitasari. (2013). Profil kinetika perubahan glukosa pada nasi dalam pemanas. Jurnal Akademika Kimia 2(3): 160-165.
Isnaini, dan Lailatul. (2010). Ekstraksi Pewarna Merah Cair Alami Berantioksidan dari Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L.) dan Aplikasinya pada Produk Pangan. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian: Malang. jtp.ub.ac.id/index.
Jauhari, A. (2013). Dasar-Dasar Ilmu Gizi. Yogyakarta. Jaya Ilmu.
Koswara, Sutrisno. (2009). Teknologi Pengolahan Kedelai (Teori dan Praktek). www. EbookPangan.com. Diakses tanggal 7 September 2016.
Mahmud, M. K., Hermana, N. A. Zulfianto, R. Roanna, Apriyantono, I. Ngadiarti, B. Hartati, Bernadus, dan Tinexcelly. (2009). Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI). PT Elex Media Komputindo. Jakarta.
Nurdin, B. V. (2008). Budaya Nyeruit Pada Masyarakat Lampung (Studi TentangKepercayaan Makanan, Akulturasi Makanan Dan Perubahan Lingkungan Pada Masyarakat Lampung). Laporan Penelitian Budaya Lampung. Bandar Lampung. Universitas Lampung
Oba., S., N.Chisato, N. Kozue, F. Kaori, K.Toshiaki, T.Naoyoshi, S. Hiroyuki. (2010). Dietary glycemic index, glycemic load, and intake of carbohydrate and rice in relation to risk of mortality from stroke and its subtypes in Japanese men and women. Metabolism Clinical and Experimental 59: 1574–1582
Permadhi. (2016). Dandang vs Magic Com http://www.harnas.co/2016/07/30/dandang-vs-magic-com. Di akses tanggal 8 Sept 2019
Post, R.E., Mainous A.G., King D.E, dan Simpson, K.N. (2012). Dietary Fiber for the Treatment of Type 2 Diabetes Mellitus: A Meta-Analysis. J Am Board Fam Med. 25(1): 16-23.
Prijatmoko, D. (2007). Indeks Glikemik 1 jam Postprandial Bahan Makanan Pokok Jenis Nasi, Jagung dan Kentang. C.D.K, 34(6):285-88.
Rimbawan, dan A. Siagian. (2004). Indeks Glikemik Pangan: Cara Mudah Memilih Pangan yang Menyehatkan. Penebar Swadaya: Jakarta.
Riskesdas. (2018). Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehtan Kementrian RI tahun 2018. http://www.depkes.go.id .
Sari, P.W, dan M. Isnawati. (2014). Perbedaan pengetahuan gizi, pola makan, dan kontrol glukosa darah pada anggota orgamisasi penyandang diabetes mellitus dan non anggota. JNC 3(1) :51- 58.
Sholihin, H., Permanasari, A, dan I. G. Haq. (2010). Efektivitas penggunaan sari buah jeruk nipis terhadap ketahanan nasi. Jurnal Sains dan Teknologi Kimia 1(1): 44-58.
Sofyan. (2008). Penentuan kadar glukosapada nasi putih dan Beras merah selamapenyimpanan dan pemanasan menggunakanrice cooker. (Skripsi), Sarjana pada FKIP Universitas Tadulako, Palu: tidakditerbitkan.
Sunardi. (2018). The Comparationaf White Rice Glucose Levels Between Rice Cooker And Traditional Equipment.Laporan hasil penelitian oral presentation The 4th International Conference of Nursing 2018 Universitas Brawijaya 8-9 September 2018.
Sundari, Almasyhuri, dan A Lamid. (2015). Pengaruh Proses Pemasakan Terhadap Komposisi Zat Gizi Bahan Pangan Sumber. Media Litbangkes 25 (4): 235 – 242.
Tjokroprawiro, A. (2006). Hidup Sehat dan Bahagia Bersama Diabetes Melitus. Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Waspadji, S., S. Suyono, K. Sukardji, dan R. Moenarko. (2003). Indeks Glikemik Berbagai Makanan Indonesia Hasil Penelitian. Balai Penerbit FKUI. Jakarta.
Wijaya, W.A., N. S. Wardani,., Meutia, I. Hermawan, dan R. N. Begun. (2012). Beras Analog Fungsional Dengan Penambahan Ekstrak Teh Untuk Menurunkan Indeks Glikemik Dan Fortifikasi Dengan Folat, Seng, Dan Iodin. Laporan Perkembangan Penelitian. IPB. Bogor
Dewi, A.P, dan M. Isnawati. (2013). Pengaruh nasi putih baru matang dan nasi putih kemarin (teretrogradasi) terhadap kadar glukosa darah postprandial pada subjek wanita pra diabetes. Journal Of Nutrition College 2( 3): 411-418.
IDF. (2015). IDF Diabetes Atlas Sixth Edition Update, International Diabetes federation 2014.
Haryadi. (2006). Teknologi Pengolahan Beras.. Gadjah Mada University Press. Yokyakarta
Indrasari, S. D., E. Y. Purwarni., P. Wibowo, dan Jumali. (2008). Nilai Indeks Glikemik Beras Beberapa Varietas Padi. Penelitian Pertanian Tanaman Pangan 27(3): 127-135.
Islamiyah, U., S.T Gonggo, I. D. Pursitasari. (2013). Profil kinetika perubahan glukosa pada nasi dalam pemanas. Jurnal Akademika Kimia 2(3): 160-165.
Isnaini, dan Lailatul. (2010). Ekstraksi Pewarna Merah Cair Alami Berantioksidan dari Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L.) dan Aplikasinya pada Produk Pangan. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian: Malang. jtp.ub.ac.id/index.
Jauhari, A. (2013). Dasar-Dasar Ilmu Gizi. Yogyakarta. Jaya Ilmu.
Koswara, Sutrisno. (2009). Teknologi Pengolahan Kedelai (Teori dan Praktek). www. EbookPangan.com. Diakses tanggal 7 September 2016.
Mahmud, M. K., Hermana, N. A. Zulfianto, R. Roanna, Apriyantono, I. Ngadiarti, B. Hartati, Bernadus, dan Tinexcelly. (2009). Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI). PT Elex Media Komputindo. Jakarta.
Nurdin, B. V. (2008). Budaya Nyeruit Pada Masyarakat Lampung (Studi TentangKepercayaan Makanan, Akulturasi Makanan Dan Perubahan Lingkungan Pada Masyarakat Lampung). Laporan Penelitian Budaya Lampung. Bandar Lampung. Universitas Lampung
Oba., S., N.Chisato, N. Kozue, F. Kaori, K.Toshiaki, T.Naoyoshi, S. Hiroyuki. (2010). Dietary glycemic index, glycemic load, and intake of carbohydrate and rice in relation to risk of mortality from stroke and its subtypes in Japanese men and women. Metabolism Clinical and Experimental 59: 1574–1582
Permadhi. (2016). Dandang vs Magic Com http://www.harnas.co/2016/07/30/dandang-vs-magic-com. Di akses tanggal 8 Sept 2019
Post, R.E., Mainous A.G., King D.E, dan Simpson, K.N. (2012). Dietary Fiber for the Treatment of Type 2 Diabetes Mellitus: A Meta-Analysis. J Am Board Fam Med. 25(1): 16-23.
Prijatmoko, D. (2007). Indeks Glikemik 1 jam Postprandial Bahan Makanan Pokok Jenis Nasi, Jagung dan Kentang. C.D.K, 34(6):285-88.
Rimbawan, dan A. Siagian. (2004). Indeks Glikemik Pangan: Cara Mudah Memilih Pangan yang Menyehatkan. Penebar Swadaya: Jakarta.
Riskesdas. (2018). Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehtan Kementrian RI tahun 2018. http://www.depkes.go.id .
Sari, P.W, dan M. Isnawati. (2014). Perbedaan pengetahuan gizi, pola makan, dan kontrol glukosa darah pada anggota orgamisasi penyandang diabetes mellitus dan non anggota. JNC 3(1) :51- 58.
Sholihin, H., Permanasari, A, dan I. G. Haq. (2010). Efektivitas penggunaan sari buah jeruk nipis terhadap ketahanan nasi. Jurnal Sains dan Teknologi Kimia 1(1): 44-58.
Sofyan. (2008). Penentuan kadar glukosapada nasi putih dan Beras merah selamapenyimpanan dan pemanasan menggunakanrice cooker. (Skripsi), Sarjana pada FKIP Universitas Tadulako, Palu: tidakditerbitkan.
Sunardi. (2018). The Comparationaf White Rice Glucose Levels Between Rice Cooker And Traditional Equipment.Laporan hasil penelitian oral presentation The 4th International Conference of Nursing 2018 Universitas Brawijaya 8-9 September 2018.
Sundari, Almasyhuri, dan A Lamid. (2015). Pengaruh Proses Pemasakan Terhadap Komposisi Zat Gizi Bahan Pangan Sumber. Media Litbangkes 25 (4): 235 – 242.
Tjokroprawiro, A. (2006). Hidup Sehat dan Bahagia Bersama Diabetes Melitus. Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Waspadji, S., S. Suyono, K. Sukardji, dan R. Moenarko. (2003). Indeks Glikemik Berbagai Makanan Indonesia Hasil Penelitian. Balai Penerbit FKUI. Jakarta.
Wijaya, W.A., N. S. Wardani,., Meutia, I. Hermawan, dan R. N. Begun. (2012). Beras Analog Fungsional Dengan Penambahan Ekstrak Teh Untuk Menurunkan Indeks Glikemik Dan Fortifikasi Dengan Folat, Seng, Dan Iodin. Laporan Perkembangan Penelitian. IPB. Bogor
Downloads
Published
2019-11-30
How to Cite
Juwita, L. (2019). The Difference in the Glucose Levels of Rice Cooked with Rice Cooker and Steaming. JKP (Jurnal Kesehatan Primer), 4(2), 101–107. https://doi.org/10.5281/jkp.v4i2.348
Issue
Section
Articles
